식당 주방 트렌치 배수로, 청소 주기 정하기

주방 바닥 배수로가 넘치는 날은 하필 손님이 많은 날입니다. 물을 가장 많이 쓰는 날이기 때문입니다. 넘친 뒤에 부르면 영업을 멈춰야 하니, 넘치기 전에 주기를 정해 두는 편이 결국 덜 번거롭습니다. 주기는 가게마다 다릅니다. 아래 세 가지를 보면 우리 가게 주기가 나옵니다.

첫째, 배수로 거름망

트렌치 배수로 끝 배출구 위에 거름망이 있는지, 찢어지지 않았는지 보세요. 거름망이 없으면 밥알, 채소 조각, 고기 찌꺼기가 그대로 트랩과 관으로 갑니다. 마감 청소 때 거름망을 비우는 것만으로도 막힘이 눈에 띄게 줄어듭니다.

둘째, 그리스트랩 기름층 높이

트랩 뚜껑을 열면 위에 기름층이 떠 있습니다. 이 기름층이 칸막이 높이의 절반쯤까지 내려왔을 때가 비울 때입니다. 처음 몇 번은 비운 날짜와 그때 기름층 높이를 적어 두세요. 두세 번이면 우리 가게가 며칠, 몇 주 만에 그 높이에 닿는지 감이 옵니다. 트랩에서 걷어 낸 기름과 찌꺼기 처리는 관할 기준에 따라야 하고, 저희가 수거·처리하지는 않습니다.

셋째, 트랩 뒤 관

트랩을 비웠는데도 물이 늦게 빠지면 트랩 뒤 배수관 벽에 기름이 코팅된 상태입니다. 이건 트랩 청소로는 안 되고 관 작업이 필요합니다. 스프링으로 길을 내고, 관 벽 전체가 두꺼우면 고압세척을 권합니다. 트랩 뒤 관을 한 번 씻어 두면 그 뒤 트랩 관리만으로 버티는 기간이 길어집니다.

메뉴가 주기를 바꿉니다

튀김과 볶음이 많은 가게, 국물 요리가 많은 가게, 고기를 굽는 가게는 기름 양이 다르고 주기도 다릅니다. 단체 급식 주방처럼 짧은 시간에 많은 양을 씻는 곳은 하루 배수량이 몰려 트렌치 배수로 자체에 찌꺼기가 쌓이기 쉽습니다.

넘쳤을 때의 순서

영업 중 넘쳤다면 물 사용을 멈추고, 배수로 덮개와 거름망을 들어 보이는 찌꺼기를 걷습니다. 그래도 안 빠지면 트랩 쪽, 트랩을 비워도 안 빠지면 관 쪽입니다. 가게 앞 맨홀에서 기름띠 섞인 물이 보이면 옥외관까지 간 것입니다. 전화 주실 때 이 중 어디까지 확인했는지 알려 주시면 작업 시간을 맞추기 쉽습니다. 자세한 작업 범위는 그리스트랩·주방 배수로를 보세요.